老干妈牛肉酱自制秘籍

摘要：老干妈牛肉酱自制秘籍介绍了如何自制美食爱好者们心仪的老干妈牛肉酱，本文通过介绍背景，引出读者的关注，在正文中从选料、制作、保存、搭配四个方面为大家详细阐述怎样制作出美味的老干妈牛肉酱，最后进行总结点出各个步骤的关键点，让读者制作出口感和味道更佳的牛肉酱。

一、选料

1、选用优质的牛肉：瘦肉口感更佳，建议选择去膜牛肉。如果时间充足可以选择使用瘦肉和肥肉的比例1:1，这样制作出来的牛肉酱更加烟熏味十足。

2、选用适量的辣椒：老干妈牛肉酱的核心材料就是辣椒，辣度大小和口感也取决于辣椒的多少。初次尝试制作的朋友可以选择100g辣椒，再逐渐增加至自己口味所需。

3、选用适量的花椒和八角：花椒和八角可以辅助调整口感和味道，建议根据个人口味适量使用。

二、制作

1、煮牛肉：将牛肉切成适当的大小块，放入压力锅或者普通锅中煮熟，去除血水。

2、辣椒和花椒炒制：将洗净的辣椒和少量的花椒爆炒出香味后捞出备用。

3、搅拌打捞：将辣椒、花椒和煮好的牛肉放入搅拌机中，选择打肉酱档位，搅打到细腻。

4、烟熏：将搅打好的牛肉酱倒入锅中，开大火烧热至冒烟，在炉子上烟熏一会儿，根据个人口味进行稍长或稍短的时间（建议15分钟以上）。

三、保存

1、放入密封罐中：将做好的老干妈牛肉酱放入无油无水的干净罐中，密封保存，放在干燥阴凉处，防止细菌滋生。

2、使用冷鲜肉松后放入井水中：如果没有密封罐，可以采用井水下棕毯的方法，把冷的鲜肉松放进干净透亮的石井子里，在水温8℃左右的井水中浸泡18个小时，取出用纱布滤去水分，放入调料搅拌后，密封放入容器储藏。

3、冷冻储存：做好的牛肉酱可以分成适量存放在密封袋中，放入冰箱冷冻室内保存。

四、搭配

1、白饭：老干妈牛肉酱搭配白饭，口感更佳，吃起来十分美味。

2、拌面：煮好的面条可以拌上牛肉酱，这样可以制作出非常好吃的一道面食。

3、炒菜：牛肉酱也可以用来炒菜，煮蔬菜时，简单地加入几勺牛肉酱，就可以使菜肴香味十足。

五、总结

本文详细介绍了如何自制老干妈牛肉酱。从选料、制作、保存、搭配四个方面进行详细介绍，希望读者能够掌握制作技巧，制作出口感和味道更佳的牛肉酱。