发芽的土豆能不能吃，为什么

发芽的土豆一般不能吃，可能会影响身体健康。

发芽的土豆中通常含有一种名为龙葵素的化学物质，当土豆发芽后，这种物质的含量会迅速增加，高浓度的龙葵素对人体具有毒性，如果误食后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。如果情况严重，龙葵素还可能会影响神经系统，导致舌头发麻、四肢无力、反应迟钝等中毒症状。所以一般不建议吃发芽的土豆。

为了防止土豆发芽，应该将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在烹饪土豆时应确保其完全煮熟，未煮熟的土豆中也可能含有一定的龙葵素，对身体健康造成潜在威胁。