杨贵妃能吃到西红柿吗 一骑红尘妃子笑中的杨贵妃能吃到西红柿吗

yxiaolang 2023-11-20 20次阅读

提到中国菜,我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……别看猪肉现在是常见的肉类食材,但其实古人常吃生鱼,对猪肉兴致并不大,之所以猪肉成为现今人们主要的肉食,是因为受到了北方民族的饮食文化影响。狗肉名列“八珍”,周朝皇帝必吃,为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为?还有,诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜;杨贵妃不可能吃过番茄炒蛋;筷子直摆,不是汉人而是胡人的规矩;今天吃货的饕餮之享,居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……诸如此类,我们展开《餐桌上的中国史》就可以得到答案。

该书以中国历史演进为主轴,以中国菜肴为主角,透过一道道菜肴品读不同朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就,展现了时代变换、民族文化冲突与融合过程中的中华文化的重组与演变。作者张竞,作为身在异乡的中国学者,通过考察日常食用菜肴背后的来龙去脉和历史,在餐桌上讲了一堂生动的历史课,带我们探索舌尖上的中国史。

古人云:“饮食所以合欢也。”在中华传统饮食文化中,追求的是饮食合欢的意境,人们享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。至今,许多人在同一张餐桌上用餐时,仍习惯于在同一器皿里取菜。但远在春秋时代,流行的却是分餐制。《管子·弟子职》中有这样的记载:“各彻其馈,如于宾客。”意思是各自撤去自己食案的时候,要像撤去宾客的食案一样谨慎而行。另有记载,当时老师们用餐时,侍奉的弟子须不断巡视,按照情况为老师持续添加食物。这些都可以证明当时用的是分餐制。

在两汉、魏晋时代,小麦成了北方的主食。汉字中,用“面”来表示小麦粉,用“饼”来表示揉捏小麦粉制作出来的食物,这是在汉代的文献中才出现的。张骞出使西域引入“粉食”,东汉中期后小麦粉制作的食品才迅速推广开来,成为了民间日常的食物。至于饺子,唐代虽已有了,但据作者调查,李白、杜甫、白居易等人应该都没有吃过。一是他们的作品中均未出现过“饺子”一词,二是食物的地域性,即当时吐鲁番等地区已有饺子,但还没有流传到长安及黄河中下游地区。

书中,还有很多有趣的冷知识,如周朝已经有了筷子,但吃饭却是用手抓;今日中餐的头号烹饪方法“炒”,在宋代才出现等。作者查阅参考古今中外多方面文献,通过出土文物、实地调查等途径深入辨析,还原古代人的日常生活,赋予本书足够的严谨性和知识性。中国素有“烹饪王国”的美誉,拥有灿烂辉煌的中华饮食文化。餐制、食物结构、饮食特点等是经过数千年多元融合至如今。可以说,了解我国饮食文化的形成过程,就是拼成了中国历史上的一块版图。


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